Τι είναι η γλουτένη
Η γλουτένη είναι μία ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στους κόκκους ορισμένων δημητριακών. Δίνει την ελαστική, σπογγώδη υφή σε ζυμάρια και ψωμιά.
Πού βρίσκεται
Πάντα:
- Σιτάρι (όλες οι ποικιλίες)
- Κριθάρι
- Σίκαλη
- Όλικα προϊόντα τους: ψωμί, ζυμαρικά, μπύρα
Συχνά (επιμόλυνση):
- Βρώμη (αν δεν είναι πιστοποιημένη gluten-free)
ΔΕΝ περιέχει:
- Ρύζι, καλαμπόκι, κινόα, φαγόπυρο, κεχρί
- Λαχανικά, φρούτα, όσπρια, κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά
Σε ποιους είναι πρόβλημα
Κοιλιοκάκη (1% πληθυσμού):
- Αυτοάνοση νόσος, μόνιμη και κληρονομική
- Καταστρέφει τα εντερικά λάχνη
- Διαγνώσιμη — αυστηρή απόφυση γλουτένης δια βίου
Μη κοιλιακή ευαισθησία:
- Συμπτώματα παρόμοια χωρίς ανοσολογικό μηχανισμό
- Διάγνωση αποκλεισμού
Αλλεργία στο σιτάρι:
- Ανοσολογική αντίδραση (IgE) — άμεσα συμπτώματα
Σημεία προσοχής
Η ετικέτα «gluten-free» δεν σημαίνει «υγιεινό». Πολλά gluten-free προϊόντα έχουν περισσότερη ζάχαρη και λιπαρά.
Σχετικά τρόφιμα: [[vromi]] · [[kinoa]]