Γλυκαιμικός Δείκτης (GI)

Σύντομη απάντηση:

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο που δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος μετά την κατανάλωση, σε σύγκριση με τη γλυκόζη (GI=100).

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης (Glycemic Index, GI) είναι ένα μέτρο που κατατάσσει τα τρόφιμα από 0 έως 100 ανάλογα με το πόσο γρήγορα και πόσο πολύ αυξάνουν τη γλυκόζη του αίματος μετά την κατανάλωσή τους.

Η γλυκόζη (καθαρή) θεωρείται η αναφορά με GI=100. Όσο πιο χαμηλός ο GI, τόσο πιο ομαλά απελευθερώνεται γλυκόζη στο αίμα.

Γιατί έχει σημασία

Τροφές με χαμηλό GI:

Παρέχουν σταθερό ενεργειακό
Προκαλούν μικρότερη έκκριση ινσουλίνης
Βοηθούν στον έλεγχο της όρεξης
Σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2

Τι επηρεάζει τον GI

Φυτικές ίνες: μειώνουν τον GI
Λιπαρά και πρωτεΐνη: επιβραδύνουν την απορρόφηση
Επεξεργασία: όσο πιο επεξεργασμένο, τόσο υψηλότερος GI (π.χ. χυμός φρούτου έχει υψηλότερο GI από το ολόκληρο φρούτο)
Ωρίμανση: ωριμότερα φρούτα έχουν υψηλότερο GI
Μαγείρεμα: μακρύτερος βρασμός αυξάνει τον GI (παστα al dente vs υπερβρασμένα ζυμαρικά)

Συχνές Ερωτήσεις

Ποιες τιμές θεωρούνται χαμηλές, μέτριες, υψηλές;

Χαμηλός: ≤55. Μέτριος: 56-69. Υψηλός: ≥70. Παράδειγμα — φακές: 32 (χαμηλός), μπανάνα: 51 (χαμηλός), βρώμη: 55 (χαμηλός), λευκό ρύζι: 73 (υψηλός).

Είναι ο GI χρήσιμος μόνο για διαβητικούς;

Όχι. Τροφές χαμηλού GI βοηθούν όλους τον σταθερό ενεργειακό μετα-γευματικά, παρατεταμένο κορεσμό και έλεγχο βάρους — όχι μόνο όσους έχουν διαβήτη.

Τι διαφορά έχει το γλυκαιμικό φορτίο (GL);

Το GL λαμβάνει υπόψη και την ποσότητα υδατανθράκων στη μερίδα. Είναι πιο πρακτικός δείκτης. Ένα τρόφιμο με υψηλό GI αλλά λίγους υδατάνθρακες (π.χ. καρπούζι) έχει χαμηλό GL.

Οι πληροφορίες αυτής της σελίδας έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αντικαθιστούν τη συμβουλή κτηνιάτρου ή εξειδικευμένου επαγγελματία.