Τι είναι
Τα κορεσμένα λιπαρά είναι λιπαρά οξέα όπου όλοι οι δεσμοί άνθρακα είναι κορεσμένοι με υδρογόνο. Δεν έχουν διπλούς δεσμούς. Αυτό τα κάνει χημικά σταθερά και στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγές
Ζωικής προέλευσης:
- Βούτυρο, λίπος κρέατος
- Πλήρη γαλακτοκομικά
- Λουκάνικα, αλλαντικά
Φυτικής προέλευσης:
- Λάδι καρύδας
- Φοινικέλαιο
- Κακάο (σοκολάτα)
Επίδραση στην υγεία
- Αυξάνουν την LDL χοληστερόλη
- Σχετίζονται με αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο (παραδοσιακά)
- Πρόσφατες μελέτες αμφισβητούν την απλοϊκή σύνδεση — η πηγή και το πλαίσιο μετρούν
Συνιστώμενα όρια
| Οργανισμός | Όριο |
|---|---|
| Π.Ο.Υ. | <10% θερμίδων |
| AHA (Αμερική) | <6% θερμίδων |
| EFSA | <10% θερμίδων |
Πρακτικές οδηγίες
- Προτίμηση ελαιολάδου αντί βουτύρου για μαγείρεμα
- Λευκό κρέας ή ψάρι αντί κόκκινο
- Σπιτικά γεύματα αντί επεξεργασμένα
- Νερό αντί ζαχαρούχων με κορεσμένα (frappuccino κλπ.)
Σημείο προσοχής
Αντικατάσταση κορεσμένων με βιομηχανικά trans λιπαρά ή με απλά σάκχαρα δεν είναι όφελος. Αντικατέστησέ τα με μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα.
Σχετικά τρόφιμα: [[elaiolado]] · [[karydi]] · [[avocado]]