Κριθάρι - Διατροφική Αξία, Β-Γλυκάνες & Οφέλη

Κριθάρι (Barley)

Hordeum vulgare

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά. Πλούσιο σε β-γλυκάνες (όπως η βρώμη), φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Βασικό συστατικό σε μπύρα και κρίθινο ψωμί.

Διατροφικά Στοιχεία · ανά 100g μαγειρεμένο

Θερμίδες: 123 kcal
Πρωτεΐνες: 2.3g
Υδατάνθρακες: 28g
Φυτικές ίνες: 3.8g
Σάκχαρα: 0.3g
Λιπαρά: 0.4g
Νάτριο: 3mg
Γλυκαιμικός δείκτης: Χαμηλός (25 ολόκληρο, 35 perlato)
Καταγωγή: Εγγύς Ανατολή

Πλούσιο σε

Βιταμίνες:

Βιταμίνη Β1 5% ΗΣΠ
Νιασίνη 10% ΗΣΠ

Μέταλλα & Ιχνοστοιχεία:

Σελήνιο 25% ΗΣΠ
Μαγγάνιο 18% ΗΣΠ

Καταλληλότητα

Vegan: ✓ Ναι
Χορτοφαγικό: ✓ Ναι
Χωρίς γλουτένη: ✗ Όχι
Χωρίς γαλακτοκομικά: ✓ Ναι
Χωρίς ξηρούς καρπούς: ✓ Ναι
Keto: ✗ Όχι
Paleo: ✗ Όχι
Low Carb: ✗ Όχι
Low FODMAP: ✗ Όχι
Διαβητικοί: ✓ Ναι

Τι είναι το κριθάρι

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά. Στην Ελλάδα έχει χρησιμοποιηθεί από αρχαιότητα — οι αρχαίοι Έλληνες αθλητές κατανάλωναν κρίθινους χυλούς πριν τους αγώνες.

Διατροφική αξία

Έχει εξαιρετικό προφίλ φυτικών ινών, ιδιαίτερα β-γλυκάνες (όπως η βρώμη) — αποδεδειγμένα μειώνουν τη χοληστερόλη LDL.

Πώς να το εντάξεις στη διατροφή σου

Σε σαλάτες (κρίθινες σαλάτες)
Σε σούπες (αντί για ρύζι)
Παραδοσιακά παξιμάδια (κρίθινα)
Σε ριζότο-στυλ (orzotto)
Κρίθινο ψωμί
Πρωινό πορίτζ

Οφέλη για την Υγεία

Β-γλυκάνες — μείωση χοληστερόλης
Πολύ χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης
Σταθερή απελευθέρωση ενέργειας
Παρατεταμένος κορεσμός

Οι πληροφορίες είναι ενημερωτικές και δεν αντικαθιστούν τη συμβουλή διατροφολόγου ή ιατρού. Συμβουλέψου ειδικό για εξατομικευμένες διατροφικές οδηγίες.

Αλλεργιογόνα

Γλουτένη

Συντήρηση & Αποθήκευση

Αμαγείρευτο: σε αεροστεγές δοχείο 1-2 χρόνια. Μαγειρεμένο: ψυγείο 5-7 ημέρες.

Συχνές Ερωτήσεις

Κριθάρι ή βρώμη για χοληστερόλη;

Και τα δύο έχουν παρόμοιες β-γλυκάνες. Η βρώμη είναι πιο εύκολη στη μαγειρική (πορίτζ), το κριθάρι ταιριάζει σε σαλάτες και σούπες.

Pearled vs ολόκληρο κριθάρι;

Pearled (αποφλοιωμένο) έχει αφαιρέσει το πίτυρο - χάνει αρκετές ίνες. Ολόκληρο (whole barley) είναι πιο θρεπτικό. Στην Ελλάδα το παραδοσιακό «κριθαράκι» (κρίθαρα) είναι ζυμαρικό σιταριού, όχι κριθάρι.