Σκόρδο - Διατροφική Αξία, Αλλισίνη & Οφέλη

Σκόρδο (Garlic)

Allium sativum

Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο μελετημένα φυτικά τρόφιμα παγκοσμίως. Πλούσιο σε αλλισίνη - μία ένωση με αντιμικροβιακή και καρδιαγγειακή δράση. Βασικό μπαχαρικό της μεσογειακής κουζίνας.

Διατροφικά Στοιχεία · ανά 3g (περ. 1 σκελίδα)

Θερμίδες: 4 kcal
Πρωτεΐνες: 0.2g
Υδατάνθρακες: 1g
Φυτικές ίνες: 0.1g
Λιπαρά: 0g
Καταγωγή: Κεντρική Ασία
Εποχή: Καλοκαίρι (φρέσκο), όλο τον χρόνο

Πλούσιο σε

Βιταμίνες:

Βιταμίνη C 3% ΗΣΠ
Βιταμίνη Β6 5% ΗΣΠ

Μέταλλα & Ιχνοστοιχεία:

Μαγγάνιο 2% ΗΣΠ

Καταλληλότητα

Vegan: ✓ Ναι
Χορτοφαγικό: ✓ Ναι
Χωρίς γλουτένη: ✓ Ναι
Χωρίς γαλακτοκομικά: ✓ Ναι
Χωρίς ξηρούς καρπούς: ✓ Ναι
Keto: ✓ Ναι
Paleo: ✓ Ναι
Low Carb: ✓ Ναι
Low FODMAP: ✗ Όχι
Διαβητικοί: ✗ Όχι

Τι είναι το σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα βολβώδες φυτό της οικογένειας των αλλιοειδών (μαζί με κρεμμύδι, πράσο). Καλλιεργείται εδώ και 5.000 χρόνια — από τις παλαιότερες καλλιέργειες.

Διατροφική αξία

Η βασική βιοδραστική ένωση είναι η αλλισίνη — σχηματίζεται όταν το σκόρδο τεμαχίζεται ή θρυμματίζεται. Έχει μελετηθεί εκτενώς για:

Αντιμικροβιακή δράση
Καρδιαγγειακή προστασία
Μείωση αρτηριακής πίεσης
Πιθανή ενίσχυση ανοσοποιητικού

Πώς να το εντάξεις στη διατροφή σου

Σε σάλτσες ντομάτας
Σε σκορδαλιά (παραδοσιακή)
Πάνω σε ψωμί με ντομάτα και ελαιόλαδο (παν αμπ τομάτα)
Σε μαρινάδες για κρέατα
Σε τζατζίκι
Ψητό ολόκληρο στο φούρνο (απαλή γεύση)

Σημείο προσοχής

Σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα — ανήκει στα υψηλού FODMAP τρόφιμα.

Οφέλη για την Υγεία

Αλλισίνη με αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση
Πιθανή μείωση αρτηριακής πίεσης
Καρδιαγγειακή προστασία
Πιθανή ενίσχυση ανοσοποιητικού

Οι πληροφορίες είναι ενημερωτικές και δεν αντικαθιστούν τη συμβουλή διατροφολόγου ή ιατρού. Συμβουλέψου ειδικό για εξατομικευμένες διατροφικές οδηγίες.

Συντήρηση & Αποθήκευση

Σε δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο μέρος (όχι ψυγείο - βλασταίνει) 3-6 μήνες. Όχι σε πλαστική σακούλα.

Συχνές Ερωτήσεις

Ωμό ή μαγειρεμένο;

Ωμό για μέγιστο όφελος αλλισίνης. Μαγειρεμένο χάνει μέρος της δραστικότητας αλλά διατηρεί κάποια οφέλη. Καλό tip: κόψε/θρυμμάτισε και άφησε 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα για ενεργοποίηση της αλλισίνης.

Συμπληρώματα σκόρδου είναι αποτελεσματικά;

Aged garlic extract είναι ένα από τα πιο μελετημένα. Για ήπια οφέλη όμως, η κατανάλωση 1-2 σκελίδων ωμό σκόρδο την ημέρα είναι πιο πρακτική και ασφαλής.