Λίγα λόγια
Η φασολάδα είναι ίσως το πιο διαχρονικό ελληνικό πιάτο. Φθηνή, θρεπτική, νηστίσιμη και γεμάτη γεύση — έχει χαρακτηριστεί ανεπίσημα ως «εθνικό φαγητό» της Ελλάδας.
Μερίδες: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά + 12 ώρες μούλιασμα Χρόνος μαγειρέματος: 1.5-2 ώρες
Υλικά
- 500g ξερά φασόλια μέτρια (όχι γίγαντες)
- 1.5 λίτρο νερό + επιπλέον
- 80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 2 κλωνάρια σέλινου με τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 400g ώριμες ντομάτες ή ντοματοπολτός (1 κουταλιά)
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- Λίγη πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Παρασκευή
Βράδυ πριν
- Πλένεις τα φασόλια καλά και τα μουλιάζεις σε άφθονο νερό για 12 ώρες.
Την ημέρα
-
Στραγγίζεις τα φασόλια, τα πλένεις και τα μεταφέρεις σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
-
Βράζεις 10 λεπτά, αφαιρείς τον αφρό από την επιφάνεια και ξαναστραγγίζεις. Αυτό αφαιρεί τα ολιγοσακχαρίδια που προκαλούν αέρια.
-
Σοτάρεις σε άλλη κατσαρόλα το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά με μισό από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει (8-10 λεπτά). Προσθέτεις σκόρδο, καρότο και σέλινο. Συνεχίζεις το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
-
Προσθέτεις τα φασόλια, ντομάτα, πελτέ, δάφνη, πάπρικα και το υπόλοιπο νερό (να σκεπάζει τα φασόλια 4-5 δάχτυλα).
-
Βράζεις σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για 1.5 ώρα. Έλεγχος μετά την ώρα — τα φασόλια πρέπει να είναι εντελώς μαλακά.
-
Αλατοπιπερίζεις στο τέλος και προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
-
Σερβίρεις ζεστή με φρέσκο μαϊντανό, ψωμί ολικής, ελιές και κρεμμυδάκι.
Μυστικά
- Δεν αλατίζεις νωρίς: το αλάτι σκληραίνει τα φασόλια. Πάντα στο τέλος του μαγειρέματος.
- Αργό βράσιμο: όχι έντονη φωτιά. Σιγανή φωτιά για 1.5-2 ώρες.
- Καλό ελαιόλαδο: μην το μετράς. Η γενναιόδωρη ποσότητα δίνει το νόημα στο πιάτο.
- Συνοδευτικά: ελιές, παστή σαρδέλα, φέτα, κρεμμύδι.
Παραλλαγές
- Φασολάδα με σπανάκι: πρόσθεσε 200g σπανάκι 10 λεπτά πριν το τέλος.
- Με γίγαντες στο φούρνο: αργή ψήση σε πήλινο σκεύος αντί κατσαρόλας.
- Με λάχανο: παραδοσιακή χειμωνιάτικη εκδοχή με ψιλοκομμένο λάχανο.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα 350g)
- Θερμίδες: ~390 kcal
- Πρωτεΐνη: 15g
- Υδατάνθρακες: 47g
- Φυτικές ίνες: 14g
- Λιπαρά: 16g (κυρίως μονοακόρεστα)
Συνδυάζει φυτική πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες, υγιεινά λιπαρά και τεράστια ποσότητα φυτικών ινών. Νηστίσιμο, vegan, χωρίς γλουτένη.
Σχετικά τρόφιμα: [[fasolia]] · [[elaiolado]] · [[ntomata]]