Λίγα λόγια
Η ρεβιθάδα είναι ένα από τα πιο διαχρονικά πιάτα της ελληνικής λαϊκής κουζίνας. Η ψημένη εκδοχή της σε πήλινο σκεύος ξεχωρίζει για την κρεμώδη υφή και την έντονη γεύση από τα αρωματικά.
Μερίδες: 4-6 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά + 12 ώρες μούλιασμα Χρόνος μαγειρέματος: 2.5-3 ώρες
Υλικά
- 500g ξερά ρεβίθια
- 1.5 λίτρο νερό
- 100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικά)
- 1 λεμόνι (μόνο χυμός)
- Αλάτι, πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Παρασκευή
Βράδυ πριν
- Πλένεις τα ρεβίθια και τα αφήνεις σε άφθονο νερό για 12-24 ώρες.
Την ημέρα
-
Στραγγίζεις τα ρεβίθια, τα πλένεις και τα μεταφέρεις σε γάστρα ή πήλινο σκεύος.
-
Ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα προσθέτεις.
-
Καλύπτεις με νερό περίπου 3-4 δάκτυλα πάνω από τα ρεβίθια. Προσθέτεις τη δάφνη, το κύμινο και το ελαιόλαδο.
-
Σκεπάζεις και ψήνεις στους 160°C για 2.5-3 ώρες. Έλεγχος μετά τις 2 ώρες — πρέπει να γίνουν εντελώς μαλακά.
-
Αλατοπιπερίζεις στο τέλος (όχι νωρίς — αργεί το μαλάκωμα).
-
Στο σερβίρισμα: ραντίζεις με χυμό λεμονιού και πασπαλίζεις φρέσκο μαϊντανό.
Μυστικά
- Πήλινο σκεύος: αν έχεις, χρησιμοποίησέ το — δίνει αυθεντική γεύση
- Μη βιάζεσαι: το αργό ψήσιμο είναι το «μυστικό»
- Καθόλου ντομάτα: η αυθεντική ρεβιθάδα δεν έχει
- Λεμόνι στο τέλος: ποτέ κατά το ψήσιμο
- Σερβίρισμα: με ψωμί ολικής και πράσινη σαλάτα
Διατροφική αξία (ανά μερίδα 250g)
- Θερμίδες: ~380 kcal
- Πρωτεΐνη: 16g
- Υδατάνθρακες: 45g
- Ίνες: 13g
- Λιπαρά: 16g (κυρίως μονοακόρεστα από ελαιόλαδο)
Συνδυάζει εξαιρετικά φυτική πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες, υγιεινά λιπαρά και άφθονες φυτικές ίνες — πραγματικά πλήρες πιάτο.
Συμβουλέψου διατροφολόγο για εξατομικευμένες οδηγίες.